Es bien conocido que el estrés afecta nuestra salud, especialmente a nuestro sistema digestivo, que es la base para tener una salud increíble. Así que, si logramos vivir sin estrés, podemos liberar nuestro sistema digestivo y evitar todo lo molesto que nos sucede cuando nuestra digestión se ve afectada

¿Qué es el estrés?

Me gusta la definición de la Clínica Cleveland sobre el estrés:

“El estrés es una reacción normal que el cuerpo tiene ante el cambio y que requiere un ajuste o respuesta.”

“El cuerpo responde con cambios físicos, mentales y emocionales ante el cambio.”

Es un mecanismo súper importante en nuestra vida y puede ser positivo en muchas situaciones. Nos ayuda a mantenernos alerta, a protegernos del peligro y a buscar soluciones ante situaciones nuevas.

El estrés es algo común en nuestras vidas y definitivamente no vamos a poder dejarlo de lado. La vida siempre va a tener momentos espectaculares y momentos difíciles. ¡Vivir sin situaciones estresantes es solo una utopía!

La vida está llena de retos, de dificultades así como de momentos felices y mágicos. El problema no son los momentos complicados, sino la forma cómo afrontamos cada situación y cómo dejamos que el estrés se convierta en parte del problema.

Pero la pregunta es, ¿por qué el estrés tiene un efecto en nosotros cuando no estamos en situaciones de peligro físico, sino cuando estamos estresados ante cosas que a veces ni siquiera han pasado?

La respuesta de nuestro cuerpo ante el estrés

Tenemos que entender que el sistema de respuesta al estrés es un mecanismo que evolucionó hace millones de años y que compartimos con muchos animales, ya que es, como lo decía antes, la manera en la que nuestro cuerpo nos protege ante riesgos inminentes. Hoy en día sigue siendo muy importante y se mantiene activo, porque es el que nos ayuda a correr si hay un peligro, a estar alertas ante situaciones desconocidas donde puede haber amenazas, etc.

Sin embargo, nuestro organismo no puede diferenciar si es un peligro real o uno inventado por nuestra cabeza. Por ejemplo, si estamos en la calle y nos van a robar, el mecanismo de estrés nos ayuda a salir corriendo o pedir ayuda. Pero, el mismo mecanismo se prende si yo estoy en mi casa, en mi sofá, pensando en la reunión de mañana y en la probabilidad de que mi jefe va a comenzar a gritar cuando le comente los resultados del mes.

El cuerpo traduce la situación en una situación de vida o muerte y comienza a producir las mismas hormonas de estrés que en una situación de peligro real.

Estas hormonas tienen diferentes efectos en el cuerpo: nos suben la presión arterial, dilatan las pupilas, envían sangre a nuestras extremidades. Todos estos cambios corporales son importantes para prepararnos ante el peligro. Por ejemplo, la adrenalina y el cortisol, hormonas del estrés, encienden el mecanismo de respuesta de “lucha o huída”. Cuando activa el ‘modo lucha’ es porque sabemos que podemos enfrentarnos a la situación y nos alistamos para pelear. El ‘modo huída’ se activa cuando sabemos que no podemos enfrentarnos, así que nos alistamos para correr; y hay un tercer estado que es el de ‘quedarnos congelados’, o ‘estáticos’. En todos estos estados ocurren cambios físicos, mentales y emocionales que nos ayudan a enfrentarnos ante situaciones difíciles.

El estrés y el tránsito gastrointestinal

Cuando estamos relajados el cuerpo entiende que puede utilizar gran parte de la reserva de energía en digerir la comida y reparar el cuerpo. Pero cuando estamos en una situación “peligrosa” (o estresante) el cuerpo sabe que toda la energía debe irse para solucionar el problema, así que las funciones digestivas se frenan.

Las hormonas del estrés, la adrenalina y el cortisol causan efectos gastrointestinales al encender cualquiera de los tres mecanismos de defensa. Cuando estamos en peligro, nuestro cuerpo altera la función digestiva porque necesita concentrarse en en otras funciones más importantes, como la de correr, pensar, protegerse, ingeniarse soluciones, etc.

Es por esto que cuando nos encontramos ante una situación muy difícil, sentimos el estómago revuelto, otras veces nos dan ganas de vomitar y otras tenemos que ir corriendo al baño. Cuando estamos estresados muy probablemente sentimos ansiedad y viene acompañada de síntomas gastrointestinales debido a que el estrés y la ansiedad son parte de una respuesta fisiológica que nuestro cuerpo tiene para responder a situaciones de peligro.

Cuando vivimos con estrés crónico (es decir por mucho tiempo) esta alteración de la función gastrointestinal no es para nada buena y puede llevar a enfermedades como el estreñimiento, la gastritis, enfermedades inflamatorias, entre otras cosas.

Formas para manejar mejor el estrés y mejorar nuestro sistema gastrointestional

Ya he hablado mucho de cómo el estrés afecta nuestra salud y nuestro intestino, ahora quiero darte algunas recomendaciones generales. Mis técnicas preferidas de manejo de estrés son muchas, aquí solo te voy a hablar de 5, pero puedes ver más en mi post de Instagram.

1. Entiende qué es lo que te está estresando en la vida. Identifica aquellas cosas que puedes cambiar y aquellas sobre las que no tienes control.
2. Aprende sobre respiración diafragmática, un tipo de respiración que te permite relajarte en cualquier momento. Tengo un video en mi canal de You Tube sobre esto, por si quieres aprender.
3. Aprende a dormir mejor, porque durante el sueño ocurren muchísimos procesos de recuperación del cuerpo. Para ahondar en este tema ve a mi blog sobre el sueño.
4. Aprende a meditar y a orar. Busca recursos en internet o ve a una clase de meditación. Aprende sobre cómo la meditación te ayuda en este video de YouTube.
5. Come saludable y despacio. Tenemos que ser conscientes con lo que nutrimos nuestro cuerpo. Comer saludable implica muchas cosas, pero para mi la regla número 1 es comer comida real y natural. Aprende a cocinar y verás que todo se pone mejor. Si quieres leer más del tema ve a este Blog.

¡Espero que con estas técnicas tus niveles de estrés mejoren y que aprendas a responder más positivamente ante situaciones difíciles, de esta manera tu salud digestiva se mejorará y te ayudará en tu salud en general!

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¿Te has dado cuenta que cuando estás nervioso se te hace un nudo en el estómago? Las emociones las sentimos en el intestino, cuando te enamoras, sientes mariposas en el estómago. Cuando te da mucho miedo, te dan ganas de vomitar.

Las funciones del sistema digestivo

• En el tracto digestivo se encuentran miles de terminaciones neuronales.
• Además, en el intestino se producen la mayoría de neurotrasmisores como la dopamina y la serotonina.
• Esto quiere decir que en el intestino se regulan muchos componentes que intervienen en nuestro estado de ánimo.

Si quieres conocer más sobre el intestino te invito a que leas “5 cosas que no sabías sobre tu intestino”.

El sistema digestivo tiene una conexión muy estrecha con nuestro cerebro.

Hay un eje intestino-cerebro que se encarga de la comunicación entre estos dos. El intestino le manda señales al cerebro y el cerebro al intestino. Cuando nuestro intestino está saludable, tenemos una salud mental excelente. Pero lo contrario también es verdad. Múltiples estudios han demostrado que una mala salud intestinal es uno de los factores más importantes de enfermedades neurológicas y mentales como la depresión, la ansiedad, el Alzheimer, entre otros.

Nuestro microbioma es uno de los principales actores en todo este proceso. El microbioma es el ecosistema de microorganismos (bacterias, virus, levaduras, parásitos) que viven en nosotros y que se encargan de digerir nuestra comida, producir neurotransmisores, ácidos grasos, regular nuestras hormonas entre otras cosas. Si quieres conocer más sobre esto, te invito a que leas mi post pasado “ Los Bichos que nos ayudan”.

Qué es salud digestiva

La salud digestiva es el eje central de nuestra salud en general. Hipócrates dijo “toda enfermedad comienza por el intestino”.

Esto implica que el intestino puede ser el responsable principal de mantener nuestra salud. Si nos ponemos a ver, casi todas las personas con enfermedades crónicas presentan síntomas digestivos. El problema está en que pensamos que es “normal” tener una mala digestión o llenarnos de gases y por lo tanto no le prestamos tanta atención.

También, una gran proporción de personas presentan depresión, ansiedad u otros síntomas mentales sin darse cuenta del vínculo tan grande que tiene el intestino con los síntomas de su enfermedad y con su estado de ánimo.

Una salud digestiva increíble es cuando todo nuestro sistema digestivo está en balance y funciona correctamente, contribuyendo a nuestra salud en general.

Uno de los principales problemas es el síndrome de intestino permeable, el cual cada vez es más conocido y su relación con diferentes enfermedades está siendo estudiada por una gran cantidad de centros de investigación debido a su relación con las enfermedades crónicas.

Nuestro sistema digestivo tiene una pared semi permeable que permite que los nutrientes sean absorbidos y llevados por el torrente sanguíneo a nuestras células. Sin embargo, por varias razones esta permeabilidad se puede exacerbar, lo cual hace que algunas sustancias que deberían permanecer adentro de tu intestino pasen a tu torrente sanguíneo y esto se cree que es la causa de muchas enfermedades.

Busca la felicidad en la salud intestinal

Ya aprendiste algo sobre la conexión del intestino y tu estado de ánimo. Ahora quiero enseñarte qué puedes hacer para ser feliz, cuidando tu intestino.

Los cuidados adecuados de salud generales son la base de los cuidados digestivos.

Aquí van algunos consejos para mejorar la salud digestiva:

1. Debes comenzar por tener hábitos alimenticios saludables. La comida es el combustible con el que se alimentan esos bichos tan importantes. También malas elecciones en tus alimentos pueden hacer que desarrolles un intestino permeable. Tu alimentación debe ser lo más natural posible y debe incluir una gran cantidad y variedad de vegetales.
2. Come con calma y estando presente. Mastica bien tu comida. Casi siempre comemos sin darnos cuenta de lo que estamos metiendo a nuestra boca. Comer conscientemente y despacio es fundamental para que nuestro cuerpo pueda procesar la comida correctamente.
3. Modifica los hábitos de vida que no te estén ayudando a tu salud en general. Hoy en día se sabe que el ejercicio es algo fundamental para la salud digestiva y mental, por lo cual te invito a que te muevas constantemente.
4. Aprende técnicas de manejo de estrés. El estrés afecta tu tránsito intestinal y la salud y diversidad de bacterias que habitan tu intestino. El primer paso para el manejo de estrés es aprender la respiración diafragmática.
5. Restringe el uso de antibióticos a lo absolutamente necesario. Los antibióticos son uno de los grandes causantes de tener un desbalance en nuestro microbioma.
6. Modera tu uso de antiinflamatorios no esteroides AINES (como el ibuprofeno, aspirina, diclofenaco, etc) que son utilizados para el dolor. Estos medicamentos destruyen tu pared gastrointestinal y tienen efectos nocivos en tu microbioma.
7. Duerme bien. La falta de sueño puede afectar tu microbioma y nuestro microbioma afecta la calidad de nuestro sueño. Y como sabes, la falta de sueño afecta nuestro estado de ánimo, así que ¡duerme bien!

Cuando haces estas cosas, tu microbioma se vuelve más saludable y tu pared intestinal también.

De esta manera, ¡el sistema digestivo puede realizar todas sus funciones, entre ellas, mantenerte feliz!

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Cocinar no es solo una tarea más que tienes que hacer, como tender la cama, lavar los platos y ordenar la casa.

En la cocina se encuentran muchas respuestas a tus problemas de salud o a tu baja energía.

Yo pienso en la cocina como un laboratorio donde puedo preparar mi medicina para el cuerpo y para el alma.

Es más, tu cocina puede ser la mejor farmacia que existe en el mundo. Dependiendo de lo que haya en ella, puedes tener a la mano muchos elementos para sanar y para mantener una buena salud.

Creo que en un proceso de sanación, cocinar es un componente crítico. Si cocinas para la salud empiezas a explorar un campo nuevo que de pronto no habías conocido.

Aquí abajo te expongo algunos aspectos de cocinar que a lo mejor no habías pensado:

• Cocinar es una medicina cuando aprendes a conectar con tu comida y a identificar lo que te cae bien. Si aprendes sobre la cocina saludable puedes cocinar para sanar.
• Cocinar es un acto de amor. Es un acto de amor hacia ti mismo, porque te estás dedicando tiempo para ti y a través de la comida estás haciendo algo bueno por ti.
• También es un acto de amor hacia los demás, cuando cocinas para un ser amado. A través de la comida le estás demostrando cuánto lo quieres.
• Comer es mucho más que simplemente ingerir calorías. Es darle mucha información e insumos a nuestro cuerpo con los que puede realizar todo lo que necesita.
• Puedes aprender a cocinar saludable, porque la cocina saludable es fácil, económica y divertida. Hoy quiero enseñarte un poco de eso.
• Cocinar puede ser divertido y puedes aprender a gozarte el momento. No necesitas complicarte, ni tener mucho tiempo o aparatos sofisticados.

Además, cocinar en casa te hace bien y trae muchos beneficios. Entre ellos:

1. Sabes exactamente qué le pones a tu comida. Cuando vamos a restaurantes o pedimos fuera, no sabemos qué ingredientes le ponen a nuestra comida. Podemos ver si tiene carne, arroz, pasta o vegetales pero no sabemos la cantidad y tipo de aceites con los que cocinan, si le han puesto colorantes o preservantes. Inclusive puede tener cosas tan dañinas como el MSG o glutamato monosódico que se usa con mucha frecuencia para mejorar el sabor de las comidas pero que puede ser perjudicial para nuestra salud.
2. Sabes con qué ánimo fue preparada tu comida. La energía con la que preparamos nuestra comida afecta la calidad de la misma. No sé si has visto el experimento de las palabras y el estado de ánimo de las personas sobre las moléculas de agua. La mayoría de nuestra comida tiene altos porcentajes de agua, ¿te puedes imaginar cómo podría cambiar la comida con esto? Ahora imagínate cómo es el ambiente en la mayoría de cocinas de restaurantes, no creo que sean llenas de paz y amor.
3. Es mucho más barato cocinar en casa que salir a comer o pedir domicilio. Aunque a veces encontramos opciones económicas afuera, nunca será igual de barato que cocinar en casa. Si tenemos en cuenta calidad y precio, va a ser mucho más efectivo preparar tu comida en casa. Además, si tienes en cuenta todos los beneficios de cocinar en casa en términos de salud, puedes calcular cuánto podrías ahorrarte en salud, médicos, medicinas, etc.
4. Es más rápido… ¡Si! Inclusive que los domicilios. Cocinar no tiene por qué demorarse horas y horas. Puedes preparar platos deliciosos en 10 minutos o en menos de 30 minutos. La clave está en cómo te preparas y organizas tu nevera para que hacer algo delicioso no te tome tiempo. Te invito a que veas mi video de como hacer ensaladas deliciosas y fáciles.
5. Es una actividad que puede relajarte. Cuando aprendes a disfrutar de la cocina, se vuelve un espacio lleno de creatividad, que sirve para relajarte. Inclusive, cuando cocinas con alguien, es un buen momento para pasarla bien juntos y gozar.
6. Aprendes a conectar con tus alimentos. A medida que cocinas más y más, te vuelves más conscientes de dónde vienen tus alimentos. Empiezas a ponerle más atención a tu estado de ánimo al comer y al cocinar. También, cuando cocinas estás concentrado en el momento presente y esto te ayuda a ser más consciente en general en tu vida.

¿Por qué aprender a cocinar?

• A todos nos deberían enseñar a cocinar en el colegio o en la casa cuando somos pequeños. Es una de las habilidades de supervivencia más importantes porque de esta manera puedes tener control sobre lo que comes.
• La comida además tiene una influencia gigante sobre nuestro estado de ánimo y si aprendes a cocinar de manera saludable, ¡puedes cocinar para ser feliz!

Si quieres conocer más sobre cómo puedes aprender a cocinar, te invito a que te inscribas a los talleres de Cocina saludable de Love HumanKind. Sígueme en Instagram y entérate de todos los talleres que doy en Colombia. ¡Me encantaría conocerte y ser parte de este proceso! En este momento vamos a comenzar los talleres de cocina de Salud Increible. ¡Ve y los revisas!

¿Cómo cocinar saludable y barato?

Debes estar preguntándote “¿qué es cocinar saludable?”. Cocinar saludable es cocinar con ingredientes naturales, poco procesados.

Mis reglas de la comida saludable son:

1. Basa tu alimentación en plantas. Esto no quiere decir que te tengas que volver vegetariano o vegano, sino que simplemente asegures que la mayoría de tus alimentos vengan de plantas (vegetales, frutas, legumbres, granos). Cocinar con verduras hace que tu plato tenga distintos sabores, texturas y colores.
2. Evita la comida procesada. Esto es todo lo que venga en paquetes. Entre más pasos tuvo que tener para transformarse en lo que tienes al frente, más cosas no naturales tuvieron que añadirle. Por ejemplo, si tomas un brócoli, el proceso de la planta a tu mano es corto. Pero si tomas una galleta comercial, imagínate cuántos pasos tuvieron que ocurrir para que eso se convirtiera en lo que tienes en la mano.
3. Reduce tu consumo de azúcar. El azúcar es quizás el alimento más inflamatorio que existe y que comemos con mayor frecuencia hoy en día. En los últimos 100 años hemos aumentado desproporcionadamente nuestro consumo de azúcar y claramente no necesitamos toda esa cantidad. Así que, si quieres hacerte un favor, comienza a disminuir la cantidad de azúcar que utilizas en tu día a día.
4. Reduce el uso de aceites procesados y de comida frita. Estos aceites procesados son los que utilizamos todos los días como el de girasol, canola, maíz, soya, etc. Estos aceites tienen que pasar por varios procesos para llegar a la forma que los conoces. Inclusive, si consumes margarina es aún peor. Cocinar sin aceite es posible.
5. Utiliza muchas especies y hierbas para añadirle sabor tu comida. La clave para que tu comida tenga sabor son las especies y las hierbas naturales. De esta manera no vas a necesitar tanta grasa ni azúcar. Si quieres inspiración en este punto, lee mi post 5 especies para optimizar tu salud y 5 recetas para hacerlo para más información.

Te animo a que cocines más en casa y que aprendas a cocinar. Cocinar definitivamente te hace bien, así que comienza hoy mismo. Hazlo paso a paso y verás que pronto ¡serás un experto cocinero!

Acuérdate de seguirme en Instagram para enterarte de todos los talleres de cocina saludable que doy en Colombia. ¡Me encantaría conocerte y ser parte de este proceso!

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El caldo de huesos merece un puesto especial en nuestra dieta por sus beneficios y su versatilidad. Creo que todos nos acordamos de alguna momento de nuestra infancia cuando nos dieron un caldito para mejorarnos del estómago o de una fuerte gripa. De hecho, muchos hemos recurrido al tradicional caldo de papa para recuperarnos después de una buena fiesta.

El caldo de huesos es un alimento que ha sido utilizado por muchas generaciones y culturas como alimento sanador. Sin embargo, en los últimos tiempos hemos perdido esta tradición debido a nuestro afán de tener todo lo más rápido posible, y este es un plato que requiere de tiempo para cocinarlo. Lo bueno es que aparte del tiempo, es una preparación relativamente simple de hacer.

Beneficios, bondades y propiedades del caldo de huesos:

Para mí ha sido un gran descubrimiento culinario por varias razones.

• Es facilísimo de hacer.
• Es una buena forma de incorporar proteína animal (contiene entre 6 y 12gr de proteína), si tu dieta se basa en vegetales. Mi dieta es casi vegetariana, en parte porque me da un poco de pesar comer animales y en parte porque siento que tengo que hacer algo por mi planeta.
• Le da un sabor demasiado rico a tus comidas, es como tener el caldo M***I listo en tu casa pero con la diferencia de que está hecho por ti y que no tiene ninguno de los venenos que tienen los caldos comerciales.
• Lo puedes congelar en porciones individuales de manera que lo tengas listo para cualquier preparación que quieras hacer.

Además, el caldo de huesos es un alimento sanador milenario que tiene muchísimos beneficios. Antes de darte la receta quiero convencerte de sus bondades, para que te animes a incorporarlo dentro de tu dieta:

1. Sana tu sistema digestivo, ayudando a curar lo que se llama como intestino permeable. La glicina, gelatina y glucosamina en el caldo ayudan a mantener la pared intestinal saludable y nuestro microbios abundante, protegiendo nuestro sistema gastrointestinal.
2. Mejora tu digestión. Al contener gelatina aparentemente podría ayudar a la digestión.
3. Protege tus articulaciones. El caldo de huesos tiene algunos aminoácidos esenciales que son requeridos para mantener las articulaciones saludables.
4. Mantiene una piel elástica y joven.
5. Apoya las funciones del sistema inmune.
6. Ayuda a descongestionar tus vías nasales. Por algo será que siempre que teníamos gripa de pequeños nos daban este plato.
7. Te aporta minerales esenciales que a veces no son fáciles de encontrar en otros alimentos.
8. Mantiene la salud de tus músculos. Los aminoácidos glicina y prolina que se encuentran en el caldo de huesos son importantes para mantener nuestros músculos saludables.
9. Ayuda a tu hígado a desintoxicar tu cuerpo.
10. Ayuda a mantener un cerebro saludable.
11. Apoya la salud visual.
12. Mantiene nuestro corazón saludable.
13. Reduce la inflamación. Algunos estudios muestran que ayuda a regular los neutrófilos, reduciendo la respuesta inflamatoria en el cuerpo.
14. Te ayuda a recuperarte de intolerancias y alergias.
15. Reduce la celulitis.

Aquí va la receta del caldo de huesos

Ingredientes:

• 1 Kg de carcaza de pollo orgánico, de libre pastoreo (ej. del sobrante del pollo asado con ajo y limón) o . kilo de huesos de pollo o huesos de rodilla, fémur o cola de res
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal de mar (sin yodo)
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados con el lado plano del cuchillo
• 2 lts de agua
• Zanahorias, apio, cebollas cortados burdamente
• Puedes añadirle los restos de otras verduras, como los tallos de brócoli, hojas de coliflor, etc.

Instrucciones:

• Poner las carcazas o los huesos en una olla de cocción lenta ya te explico que puedes hacer si no tienes esta olla) con el vinagre, la sal, el ajo, el agua y las verduras. Dependiendo del tamaño de la olla, (puede añadirse más agua para cubrirlo bien todo. La mezcla se debe cocinar durante 24 horas (el caldo se puede tomar después de 8 horas de cocción, aunque es preferible, mantenerlo durante 24 horas.
• Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes hacer el caldo en una olla convencional o en olla a presión con tiempos más cortos (4-8 horas).
• Si al caldo le comienza a salir una espuma blanca, debes irla retirando con una cuchara.
• Al final de las 8 horas, los huesos deben estar casi desechos y los cartílagos super suaves o inclusive derretidos.
• Una vez preparado el caldo, se sacan los huesos y se cuela el caldo con un colador. La grasa que quede se aglutinará en la parte superior del recipiente en el que se guarde el caldo en el refrigerador al enfriarse, pudiendo retirarse con una cuchara.

Una vez lo lleves a la nevera, la grasa se pondrá arriba del recipiente y la verdad esta es la mejor parte. Puedes dejarlo refrigerado por 4-5 días o llevarlo al congelador. Puedes hacer esto con tiempo y congelarlo en bolsas en porciones individuales, con eso puedes sacar cada porción y utilizarla como base en sopas, currys y arroces.

Algunas ideas de cómo usarlo es en sopas, aquí te dejo algunas sopas y otros:

• Pilau de cúrcuma
• Sopa de champiñones
• Curry de mariscos y verduras
• Sopa de zanahoria con jengibre

Si quieres estas recetas y otras, te aconsejo que bajes este recetario:

Advertencia sobre lo que se dice de las bondades del caldo de huesos

No todo puede ser tan bonito. Si bien el caldo de huesos tiene unas propiedades magníficas para la salud, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:

1. Nuestro cuerpo no absorbe el colágeno del caldo y lo pone en nuestra piel, huesos y articulaciones. Por el contrario, el colágeno de los huesos del pollo o la res, es separado en los diferentes aminoácidos que son absorbidos y utilizados por nuestro cuerpo en donde más se necesite.
2. El caldo debe venir acompañado de una dieta balanceada y saludable. Tu dieta debe ser lo más natural posible, y debe ser rica en vegetales. Yo recomiendo que consumas entre 4-5 porciones de vegetales al día, lo cual es muchísimo comparado a lo que la mayoría de nosotros está consumiendo.
3. Para que tu cuerpo absorba bien los aminoácidos del caldo debes ingerir una buena proporción de alimentos ricos en vitamina C (como pimentones y cítricos), antioxidantes (como frutos rojos) y manganeso (como nueces).
4. Asegura que los animales de donde proveen los huesos han sido alimentados de manera natural y sin muchos tóxicos, ya que estos pueden encontrarse en los huesos.El caldo de huesos puede contener una cantidad considerable de plomo, lo cual podría ser tóxico, así que intenta no consumir únicamente este alimento.
5. No existen tantos estudios que demuestren directamente los beneficios del caldo de huesos. Aunque los expertos que han estudiado este alimento, han utilizado combase muchos estudios sobre los aminoácidos y nutrientes que éste contiene. Así que no esperes que éste alimento por si solo cure todos tus males. Acompáñalo de unos buenos hábitos de vida y manejo de estrés.

La entrada Caldo de huesos: beneficios y cómo prepararlo se publicó primero en Love Humankind.

Cuando estamos tratando de mejorar nuestra salud en general y nuestra salud intestinal específicamente, tenemos que tener en cuenta que nuestro cuerpo está hecho tres veces más de microorganismos (bacterias, virus, hongos y parásitos) que de células humanas. Estos microorganismos tienen muchísimas funciones y son absolutamente esenciales para que nuestro cuerpo funcione bien. Al conjunto de microorganismos que vive en varias partes de nuestro cuerpo se le dice microbiota.

Dentro de las funciones más conocidas está el de ayudarnos a digerir la comida y absorber los nutrientes de ésta y los hemos conocido como flora intestinal por mucho tiempo. Pero estos bichos tienen muchas otras funciones igual de importantes. Dentro de estas funciones está el de ayudar a fabricar diferentes vitaminas como la B2, B6, B12 y la K, mantener el balance hormonal, atacar o inhibir bacterias o microorganismos nocivos, regular el sistema inmune. Cuando las bacterias y otros microorganismos están en desbalance, muchísimas enfermedades pueden desarrollarse, como por ejemplo enfermedades autoinmunes, gastrointestinales, inclusive cáncer y la enfermedad cardiovascular.

Para mantener un microbiota saludable es necesario cuidar nuestro estilo de vida y asegurarnos que incluimos en nuestra dieta probióticos y prebióticos.

Probióticos: Son alimentos o suplementos que tienen bacterias, levaduras y otros microorganismos vivos. Éstos nos ayudan a repoblar el intestino con estos microorganismos “buenos” y a mantener un balance adecuado. Los probióticos los puedes encontrar en los alimentos fermentados como la kombucha, el kéfir, el chucrut u otros vegetales fermentados. También, puedes conseguirlos a manera de suplementos cuando necesitas restablecer la salud del intestino.

Prebióticos: Son alimentos altos en fibra que sirven como el “alimento” para el microbiota. La fibra no es digerida por nuestro intestino, pero si alimenta las bacterias, levaduras y otros. Ejemplos de estos alimentos son las frutas, verduras y legumbres. Dentro de los alimentos con mayor cantidad de fibra están los bananos verdes, los espárragos, alcachofas, cebollas, lentejas y frijoles.

Los probióticos y prebióticos son supremamente importantes en nuestra alimentación y debemos asegurarnos de incluir los dos tipos de comidas.

Aquí te dejo una receta donde puedes incluir los dos de forma fácil y rápida:

Ensalada de espárragos con chucrut

Para el chucrut:

• ½ repollo morado cortado finamente
• 1 cucharada de sal marina

Para la ensalada:

• 6 espárragos
• 3 tomates secos (o normales si no tienes secos)
• ½ cebolla roja cortada finamente y pasada por agua con limón

Para la vinagreta:

• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 racimo de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

Para el chucrut se debe mezclar el repollo con sal y presionar con las manos hasta que suelte suficiente líquido. Luego poner el repollo en un frasco de vidrio, presionarlo hacia abajo hasta que quede bien compacto, hasta que suelte suficiente líquido. Dejar por fuera de la nevera por 7 días hasta que comience a tener un sabor ácido.

Para la ensalada, poner hervir una olla con agua, cuando el agua está hirviendo cocinar los espárragos al vapor por 3 minutos. Si no tienes como ponerlos al vapor, ponlos en el agua por 3 minutos y sácalos, mételos en hielo. Cortar los espárragos y mezclar con todos los otros ingredientes.

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y mezclarlo con todos los otros ingredientes.

¡Disfruta!

¡Espero que este blog te haya inspirado a comenzar a comer estos alimentos tan importantes para nuestra salud!

La entrada Micro…. ¿Qué? Los bichos que nos ayudan se publicó primero en Love Humankind.

Luego, cuando me empecé a interesar por la comida, me llamó mucho la atención las especies, condimentos y otras plantas que le poníamos a la comida, porque muchas de ellas también son utilizadas como remedios caseros, así que me entusiasmé a estudiarlos. Hoy en día uso estos remedios con mis hijos y para mi y mi esposo cuando nos enfermamos. También me aseguro de usar a diario una variedad amplia de especias para cocinar. Tengo mis favoritas, así que hoy quiero hablarte de 5 especies que deberíamos consumir con mucha frecuencia para mantener nuestra salud increíble.

Quiero darte mis tips principales de cómo usarlas e incluirlas en tu dieta para optimizar tu salud.

1. Cúrcuma:

¿Qué es? Una raíz que viene del Oriente en donde es utilizada prácticamente en todas las cocinas y platos. En Latinoamérica hasta ahora la estamos aprendiendo a utilizar, pero cada día es más conocida.

¿Cómo es? Tiene un color espectacular, por eso le dicen la especie de oro. Sabe a tierra, pero es un sabor que vas aprendiendo a querer!

¿Para qué sirve? Es el antiinflamatorio natural más potente que existe. Eso que quiere decir? Que ayuda al cuerpo a combatir la inflamación, por eso es utilizada para disminuir los dolores articulares, la inflamación por procesos digestivos o inclusive la gripa. Me acuerdo que durante mis primeras dos semanas en Bali tuve un accidente pequeño en una moto y se me hinchó demasiado el pie. Los locales me hicieron una pasta con cúrcuma y aceite de coco que me aplicaron en el pie y a los 3 días estaba bien. Tiene algunos estudios en enfermedades autoinmunes y se considera que tiene posibles propiedades anticáncer.

¿Cómo usarla? La puedes usar en curries, como intensificador del color a tus comidas (así cambias otros condimentos no tan saludables) o en tés.

Si quieres aprender a hacer la leche dorada, ve a mi video donde explico cómo hacerla. También en este otro video tengo una receta de curry que puedes hacer!

2. Jengibre:

¿Qué es? Otra raíz mágica de proveniencia también del oriente, pero hoy en día muy común en todo el mundo.

¿Cómo es? Tiene un color amarillo pálido, sabe picante, personalmente AMO ese sabor. Va súper bien con cosas ácidas.

¿Para qué sirve? Es también antiinflamatoria así que ayuda a reducir el dolor e inflamación que pueden ser causados por muchísimas circunstancias. Se ha comprobado su eficacia en artritis, dolores por ejercicios y para la gripa.

¿Cómo usarla? En esta receta te enseño a hacer un té delicioso, que puedes tomar caliente o frío: https://youtu.be/IHBQMPAHQHg. En Ayurveda se aconseja que tomemos té de jengibre durante constantemente el día. Mientras escribo este blog estoy tomándome un té de jengibre y cúrcuma delicioso!

3. Canela:

¿Qué es? Es la corteza de un árbol mediano.

¿Cómo es? Tiene un color café y es muy aromática. Tiene un ligero sabor dulce y picante al mismo tiempo.

¿Para qué sirve? Aunque no está totalmente comprobado, se piensa que puede ayudar a regular el azúcar en la sangre. Tiene propiedades antibacteriales, así que es muy utilizada para la gripa. También, ayuda a mejorar la circulación sanguínea y se utiliza para los dolores menstruales.

¿Cómo usarla? La canela se puede usar tanto en platos salados como en dulces porque su sabor lo permite. Puede usarse en curries, o para condimentar un plato de avena. Personalmente, es donde más la utilizo. Cocino la avena con agua y canela y listo! También la utilizo en la leche dorada que te comenté en la receta de la cúrcuma. Otra receta para combatir la gripa es: 1 cucharada de miel, 1 cucharada de canela, 1 cucharada de cúrcuma. Revuelves bien y te va a quedar una pasta dura. Te comes una cucharadita 3 veces al día!

4. Romero

¿Qué es? Un arbusto, las hojas que son algo duras son las que se utilizan para cocinar.

¿Cómo es? Tiene un color verde oscuro espectacular. Tiene un sabor fuerte, algo amargo que va muy bien con comidas saladas o altas en grasas como res, cordero, cerdo y otras carnes.

¿Para qué sirve? Es un reparador del sistema inmune, ayudándonos a mantener nuestras defensas saludables. También se cree que ayuda a regular la presión arterial. En algunas culturas se utiliza para aliviar problemas digestivos. Adicionalmente, es muy utilizado en la cocción de carnes porque al parecer tiene compuestos antioxidantes que previenen la formación de compuestos cancerígenos cuando la carne se cocina de más.

¿Cómo usarla? La puedes usar en casi cualquier plato salado, con atención de no poner demasiado porque su sabor es muy fuerte. A mí me encantan los tubérculos al horno con romero. Para esto, corta una zanahoria, 3 papas, 1 remolacha, 1 arracacha, 1 cebolla en cuadrados grandes y pica un ajo. Añade aceite de oliva, sal y pimienta un unas hojas de romero. Pon en el horno a 180ºC por 45 minutos. Revuelve de vez en cuando.

5. Comino

¿Qué es? Es la semilla de un arbusto.

¿Cómo es? Es algo alargada, de color café, puede ser consumida en grano o molida. Tiene un sabor muy aromático y ligeramente amargo.

¿Para qué sirve? El comino parece mejorar los síntomas de la diabetes y además brinda muchísimos nutrientes esenciales para nuestro cuerpo como el fósforo, hierro, calcio y el potasio. El comino también tiene propiedades antibacteriales y antivirales. Puede reducir el riesgo de hipoglicemia.

¿Cómo usarla? Me encantan las batatas al comino. La receta es muy sencilla. Cocinas unas batatas al vapor hasta que estén casi cocinadas completamente, las cortas en cuadrados y las añades a una sartén con aceite de coco, cebolla y ajo picado, pimienta, sal y una cucharadita de comino. Quedan deliciosas. También puedes usar el comino en arroz, carnes, o casi cualquier cosa.

Espero que con estas recetas e información puedas variar tus condimentos y empezar a incluir estos 5 que están dentro de mis preferidos para la salud. Acuérdate también de evitar utilizar condimentos artificiales o que tengan preservativos o aditivos como el glutamato monosódico. De esto podemos hablar en un post posterior!

Un abrazo,

La entrada 5 especies para optimizar tu salud y 5 recetas para hacerlo se publicó primero en Love Humankind.

También hemos empezado a oír hablar sobre los probióticos, los alimentos fermentados y los prebióticos sin entender muy bien qué son y para qué sirven. En este blog quiero contarte un poco sobre esto.

Primero comencemos hablando sobre el microbioma. Aunque no lo sepamos, al menos la mitad de las células de nuestro cuerpo no son humanas sino son microorganismos, la gran mayoría de ellas bacterias. De hecho, algunos cálculos estiman que hay entre 3 a 10 veces más células bacterianas que humanas en nuestro cuerpo. Estas bacterias son cruciales para nuestra salud y se encuentran en muchísimas partes: nuestra piel, pulmones, saliva, ojos y el intestino. Nuestro estilo de vida ha hecho que la diversidad en el microbioma se haya dañado y que el balance se haya roto y muchísimos estudios muestran la relación entre la salud de nuestro microbioma y nuestro intestino y nuestra salud general.

Ahora hablemos sobre el intestino:

1. En el intestino hay una gran cantidad de las terminaciones nerviosas. El intestino tiene su propio sistema nervioso y aquí hay alrededor de 100 millones de neuronas, más que en la espina dorsal. Por eso hoy en día es llamado el segundo cerebro. De hecho hoy en día se sabe qué hay más información fluyendo de Intestino al cerebro que del cerebro al intestino.
2. En el intestino se producen la mayoría de neurotrasmisores como la dopamina y la serotonina y en muchos de estos procesos intervienen nuestras bacterias del microbioma. Esto quiere decir que en el intestino se regulan muchos componentes que intervienen en nuestro estado de ánimo.
3. Las bacterias qué hay en el intestino ayudan a proteger la pared intestinal y previenen la permeabilidad.
4. El intestino contiene entre el 70 y el 80% de las féculas del sistema inmune.
5. Las bacterias y microorganismos de nuestro intestino regulan nuestra energía. También tienen un gran impacto en lo que queremos comer. Dependiendo del tipo de bacterias que tengamos, activan algunos genes, suprimen otros, secretan ciertas sustancias y regulan nuestros antojos.

No es en vano entonces la famosa frase que dice que toda enfermedad comienza en el intestino, ya que su rol es crucial en el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Cuando tenemos un des balance en el funcionamiento de nuestro intestino y de nuestro microbioma se puede generar un síndrome llamado “intestino permeable” que se ha relacionado con muchísimas enfermedades.

Ahora que sabemos más sobre nuestro intestino, comencemos a explorar que podemos hacer para mejorar nuestra salud intestinal.

1. Lo primero que tenemos que hacer es entender si hay algunos alimentos que pueden estar causando que nuestro intestino no esté saludable. Los alimentos que normalmente generan malestar o permeabilidad intestinal son: el gluten, lácteos, azúcar, procesados, maíz, soya, leguminosas, entre otros. En este paso es mejor que trabajes con alguien que sepa para ayudarte a identificar estos alimentos.
2. Incorpora alimentos o suplementos que puedan ayudarte a restablecer tu microbioma intestinal. Aquí entran los llamados probióticos. Los probióticos son alimentos o suplementos que tienen microorganismos VIVOS que ayudan a nuestra salud intestinal y general. Algunos alimentos que puedes incluir aquí son vegetales fermentados (mira mi video de cómo hacerlo en o ve a mi instagram donde tengo varias recetas), kefir, kombucha (te super recomiendo Happy Kombucha)
3. Incorpora alimentos sanadores como: vegetales verdes y llenos de fibra, fruta, alimentos con grasas saludables como el salmón, sardinas, coco, nueces, germinados y caldo de huesos de pollo o de res.
4. Mantén pensamientos positivos. Ya hablamos cómo nuestro intestino regula nuestro estado de ánimo, y esto es un círculo vicioso. Nuestros pensamientos y emociones también tienen un efecto en nuestro microbios (el tipo de bacterias que tengamos en el intestino) y el estrés puede afectar nuestra salud intestinal. Para esto puedes ver mi video.
5. Ejercítate y duerme bien. Estas dos actividades también tienen un efecto positivo en el microbio y por ende en nuestra salud en general. Si quieres aprender sobre los mejores tips para dormir mejor haz clic aquí.

Fuentes:

https://www.webmd.com/digestive-disorders/what-are-probiotics#1
https://www.academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/70/suppl_1/S45/1921618
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-pathol-011811-132421
https://www.molecularneurodegeneration.biomedcentral.com/articles/10.1186/1750-1326-9-36
https://www.karger.com/Article/Abstract/342595
https://www.draxe.com/leaky-gut-diet-treatment/
http://www.drhyman.com/blog/2018/04/13/how-to-feed-your-gut/

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